Bistec adobado

Ingredientes

1 Kg. De bistec de cerdo (chancho) o res (buey)
2 chiles mulatos (ají seco, guindilla seca) tostados
5 chiles pasilla (ají seco, guindilla seca) tostados
2 dientes de ajo
1 cucharada de piloncillo (azúcar morena)
3 pimientas gordas
2 clavos
3 cucharadas de vinagre
1 rajita de canela
Grasa para freír, la necesaria

Elaboración

Ya tostados los chiles se desvenan y se muelen con todos los ingredientes, menos la carne y la grasa. Se vacía en una fuente y allí se ponen los bisteses a marinar unas 4 horas antes de freírse, luego se fríen en la grasa caliente de los 2 lados a fuego suave y se sirven con papas cambray doradas.