Crema pastelera (relleno)

Ingredientes

medio litro de leche hervida
250 gramos de azucar
5 llemas de huevo
3 claras de huevo fresco
4 cucharadas de maizena
1 cucharadita de extracto de vainilla
la cascara d eun limon verde

Elaboracion

Se hierve la leche con la maizena y el azucar hasta que este bien cocida, sin dejar de mover un solo momento con una espatula de madera para que no se pegue.
Cuando se vea el fondo de la cacerola se retira del fuego y ya casi frio, se le incorporan las llemas, de una en una, sin dejar de batir para que no se cuezan. Se vuelve a poner a hervir, y se le pone la cascarita de limon y ya casi para retirarse del fuego, se le agrega el extracto de vainilla.

Las claras se baten a punto de turron y se incorporan a la crema cuando esta casi fria; se sigue batiendo hasta que quede completamente fria.