Alubias con carne de puerco.

Al elaborar este platillo, si deseas puedes sustituir la carne de puerco por pechuga de pollo y de ser posible utiliza alubias pequeñas.

Ingredientes:

½ kilo de alubias
100 gramos de tocino
¼ kilo de chorizo
½ kilo de carne de puerco (pierna)
½ kilo de jitomate
1 diente de ajo
1 manojo de espinacas lavadas, desinfectadas y cortadas en tiras
¼ de cebolla
Sal al gusto

Elaboración:

Cocemos en la olla Express las alubias (de preferencia remojadas desde la noche anterior) junto con la carne de cerdo, cortada en cubos pequeños y sazonamos con sal. Aparte en una cacerola grande freímos el tocino picado, cuando este dorado lo retiramos y reservamos, en la grasa del tocino freímos el chorizo desmenuzado y cuando ya este frito, retiramos y reservamos. Licuamos los jitomates con el ajo y la cebolla, lo pasamos por una coladera y lo freímos en la grasa del tocino y el chorizo, cuando este bien sazonado agregamos las alubias cocidas, las espinacas el chorizo y el tocino, revisamos el sazón y dejamos hervir durante 2 minutos, se sirven bien calientes.

Les dejo un saludo y hasta la próxima.