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lunes, 16 de marzo de 2009

Filete de pescado con salsa de champiñones y vino

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Si preparas este platillo te recomiendo utilizar pescado gran blando de oriente, ya que además de tener buen sabor es económico y lo consigues fácilmente en los supermercados.

Ingredientes:

8 filetes de pescado
1 cucharadita de nuez moscada
Harina de trigo
Sal y pimienta al gusto

Para la salsa

½ cebolla finamente picada
2 dientes de ajo finamente picados
2 tazas de champiñones limpios y rebanados
½ taza de vino blanco
1 vaso de agua
½ taza de crema
2 papas peladas y cortadas en cubos pequeños
1 cucharada de fécula de maíz (maicena)
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva el necesario

Elaboración:

Espolvoreamos los filetes con sal, pimienta y nuez moscada, dejamos reposar mientras preparamos la salsa.

Para la salsa: en una cacerola calentamos el aceite de oliva y freímos la cebolla y cuando este transparente agregamos el ajo, cuando empiece a dorar agregamos los champiñones y las papas, cuando tomen color añadimos el vino blanco, moviendo de vez en cuando hasta que se haya reducido a la mitad, agregamos el agua y nuevamente dejamos que se reduzca a la mitad, cuando esto ocurra agregamos la crema poco a poco para evitar que se corte, en un poco de agua deshacemos la maicena y la agregamos sin dejar de mover, sazonamos con sal y pimienta, tapamos la cacerola y dejamos cocinar con el fuego bajo moviendo de vez en cuando hasta que las papas estén suaves, reservamos. Aparte en una sartén en poco aceite de oliva freímos los filetes pasándolos antes por la harina, ya que estén cocidos los colocamos en un platón y los bañamos con la salsa.

Para acompañar este platillo te recomiendo preparar la siguiente guarnición.

Guarnición de verduras crujientes.

Ingredientes:

3 zanahorias peladas y cortadas en bastones
½ cebolla fileteada
2 papas peladas y cortadas en cubos
1 trozo de poro en rebanadas
2 tazas de champiñones rebanados
Aceite de oliva el necesario
Sal y pimienta al gusto

Elaboración.

En el aceite caliente freímos la cebolla, al cambiar de color agregamos las zanahorias y las papas, dejamos cocer durante 5 minutos moviendo constantemente, pasado este tiempo agregamos los champiñones y el poro, sazonamos con sal y pimienta y dejamos cocer las verduras, deben quedar crujientes.

Tip

Si deseas sustituye la sal por consomé de pollo en polvo, le dará más sabor a tus verduras.

Buen sazón y hasta la próxima.

Filete de pescado con achiote.

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En esta época de cuaresma se incrementa el consumo de pescado, lo conveniente es consumir más este producto durante todo el año por los múltiples beneficios que ofrece a nuestra salud.

Ingredientes:

6 filetes de pescado grueso
¼ de barra de achiote
3 cucharadas de vinagre de manzana
¼ de taza de jugo de naranja (colado)
½ taza de agua caliente
Sal al gusto
Un poco de aceite de oliva

Elaboración:

Lavamos bien los filetes y los secamos, los colocamos en un recipiente, aparte licuamos el achiote junto con el jugo de naranja, el vinagre el agua caliente y la sal; con esta salsa bañamos los filetes cuidando que queden bien cubiertos, tapamos el recipiente con papel aluminio y dejamos macerar durante 15 minutos, pasado este tiempo los asamos en la parrilla o sobre una sartén caliente con un poco de aceite, hasta que estén bien cocidos. Acompaña con la ensalada de tu preferencia.

Utiliza el pescado que más te agrade.

Tip

El achiote lo consigues en los supermercados.

viernes, 6 de marzo de 2009

Arroz con hongos

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Para dar una variedad a tu arroz te invito a preparar este platillo de arroz con hongos.

Ingredientes:

60 gr. de mantequilla
1 cebolla mediana finamente picada
1 diente de ajo finamente picado
200 gr. de champiñones rebanados
200 gr. de setas rebanadas
1 ½ tazas de arroz
½ taza de vino blanco
4 tazas de caldo de pollo
3 cucharadas de queso parmesano rallado
Consomé de pollo en polvo al gusto
Aceite el necesario

Elaboración:

Remojamos el arroz en agua caliente durante 15 minutos, pasado este tiempo lo escurrimos y freímos en aceite bien caliente hasta que tome un color dorado. Mientras esto sucede en otra cacerola calentamos la mantequilla y freímos la cebolla y el ajo, agregamos los champiñones y las setas y cocemos hasta que suelten su jugo, retiramos los champiñones y las setas y reservamos, en el jugo que quedo agregamos el arroz al cual escurrimos previamente el aceite en el que se doro, agregamos el vino blanco y cuando este se consuma sin dejar de mover agregamos el caldo de pollo caliente y sazonamos con el consomé en polvo, cuando empiece a hervir tapamos la cacerola y bajamos el fuego, dejamos cocinar y cuando aun tenga caldo agregamos los champiñones y setas que reservamos, revolvemos con cuidado y tapamos nuevamente la olla, cocinamos a fuego bajo hasta que se consuma el liquido y el arroz este suave, retiramos del fuego y agregamos el queso parmesano. Servimos caliente.

Buen sazón y hasta la próxima.

miércoles, 4 de marzo de 2009

Bebidas y tips

Agradecemos sus visitas y esperamos seguir contando con su preferencia, y pensamos que una buena comida estará incompleta si no la acompañamos, con un buen vino o coctel, por esta razón creamos para ti nuestro nuevo blog bebidas y tips, en donde encontraras variedad de diferentes bebidas preparadas al igual que alguna sugerencia para maridar las comidas y disfrutar con moderación en compañía de familiares y amigos.

 

Te invitamos a visitarlo

viernes, 27 de febrero de 2009

Tinga de setas

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Para esta época de cuaresma prepara esta tinga de setas.

Ingredientes:

½ kilo de setas cortadas en tiras
5 jitomates grandes
1 lata pequeña de chiles chipotles adobados
1 cebolla grande cortada en rebanadas
1 diente de ajo
Aceite el necesario
Consomé de pollo en polvo

Elaboración:

En el aceite bien caliente freímos la cebolla. Aparte licuamos el jitomate, el chipotle y el diente de ajo, cuando la cebolla este transparente agregamos el jitomate colado y freímos hasta que cambie de color moviendo de vez en cuando, sazonamos con el consomé de pollo en polvo y agregamos las setas, bajamos el fuego y dejamos cocer hasta que las setas estén blandas.

Con esta tinga puedes preparar unas tostadas o unos sopes.

Buen sazón y hasta la próxima.

martes, 24 de febrero de 2009

Coronas con ensalada

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Esta recta es ideal para acompañar alguna carne o pescado, o como entrada.

Ingredientes:

6 rebanadas de pan de caja blanco
4 zanahorias grandes cocidas
3 papas medianas cocidas
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de chicharos
2 tallos de apio, limpios y picados
½ taza de mayonesa
½ taza de crema
Sal y pimienta al gusto

También vamos a necesitar

6 moldes para mantecadas


Elaboración:

Pelamos y cortamos las papas y las zanahorias en cubos pequeños, hacemos lo mismo con los apios, en un recipiente colocamos los chicharos, los apios las zanahorias y las papas, agregamos la mayonesa y la crema y sazonamos con sal y pimienta revolvemos hasta integrar bien los ingredientes, reservamos. Aparte con la mantequilla engrasamos los moldes y colocamos dentro de ellos las rebanadas de pan después de haberles retirado las orillas, hacemos esto con mucho cuidado para evitar romper el pan, cuidando que los picos queden hacia arriba, los metemos al horno a 180º C. 4 minutos aproximadamente o hasta que estén ligeramente dorados, retiramos del horno y cuando hayan enfriado los rellenamos con la ensalada que preparamos con anterioridad.

Puedes utilizar horno eléctrico.


Buen sazón y hasta la próxima.

lunes, 19 de enero de 2009

Tortas de flor de colorín

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Esta receta es muy fácil de elaborar además de lo económica que resulta, las flores de colorín las consigues en los mercados, especialmente en la época de marzo a junio.

Ingredientes:

½ kilo de flores de colorín
¾ de taza de queso Cotija rayado
5 huevos
Sal y pimienta al gusto
Aceite el necesario

Para la salsa vamos a necesitar

6 jitomates grandes
3 chiles chipotles
1 diente de ajo

Elaboración:

Ponemos a cocer las flores de colorín en agua hirviendo con sal durante 30 minutos aproximadamente o cuando estén suaves, enseguida las escurrimos en un colador, mientras en un tazón batimos los huevos y agregamos ahí las flores de colorín, el queso rayado, sazonamos con sal y pimienta, en una sartén calentamos suficiente aceite y cuando este bien caliente, con la ayuda de una cuchara vamos agregando la mezcla poco a poco formando así las tortitas, cuando estén fritas por los 2 lados las escurrimos en un platón cubierto con una servilleta absorbente. Para la salsa, licuamos los jitomates con el ajo y los chipotles, en una cacerola calentamos una cucharada de aceite y freímos el jitomate después de pasarlo por un colador, cuando haya cambiado de color sazonamos con sal y pimienta, por ultimo agregamos ½ vaso de agua, dejamos hervir por 1 minuto y con esta salsa bien caliente bañamos las tortitas, las llevamos a la mesa calientes.

Tip

Cuando sazones la mezcla de las tortitas agrega poca sal, por que el queso Cotija tiende a ser salado.

Aprovecho la oportunidad para enviar un saludo a Yamileth Sánchez de Costa Rica, esperando que esta receta le sea útil

Buen sazón y hasta la próxima.

jueves, 15 de enero de 2009

Arroz Milán

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Una buena comida puede iniciar con un buen arroz, aquí comparto contigo una manera diferente de elaborarlo.

Ingredientes:

1 taza de arroz
1 rebanada gruesa de jamón (125 gr. aproximadamente)
½ cebolla finamente picada
3 jitomates grandes
1 taza de queso para gratinar rayado
3 tazas de caldo de pollo
1 cucharada de mantequilla
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite
4 hojas de laurel
Sal y pimienta al gusto
3 vasos de agua caliente

Elaboración:

Colocamos el arroz en un tazón, lo cubrimos con el agua caliente y lo dejamos reposar 15 minutos, enseguida ponemos a calentar la mantequilla y el aceite en una cacerola, agregamos el arroz después de colarlo, freímos moviendo de vez en cuando para evitar que se queme o se pegue el arroz, mientras licuamos los jitomates y el ajo, los pasamos por un colador. Cuando el arroz tenga un color dorado, agregamos la cebolla picada y freímos hasta que este transparente, enseguida agregamos el jitomate licuado y cuando cambie de color, agregamos el caldo de pollo, el jamón cortado en pequeños cubos y las hojas de laurel, cuando empiece a hervir tapamos la cacerola y bajamos el fuego hasta que el arroz este esponjado y no tenga liquido, retiramos del fuego, quitamos las hojas de laurel y agregamos el queso revolviendo un poco, volvemos a tapar y dejamos reposar unos minutos y servimos caliente, si deseas decora con perejil picado.

Tip

Puedes utilizar queso Oaxaca o manchego finamente picado.


Buen sazón y hasta la próxima.

lunes, 12 de enero de 2009

Codornices en salsa de uva

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Si te gustan las codornices, te tengo esta recta, te va a gustar y si nunca las has comido atrévete a probarlas, no te arrepentirás.

Ingredientes:

6 codornices
500 gr. de uvas verdes
6 rebanadas de tocino
6 ramas pequeñas de romero o 3 cucharadas de romero seco
½ vaso de brandy
Consomé de pollo el necesario
1 diente de ajo
1 vaso de agua
Aceite el necesario (de oliva mejor)
Pimienta al gusto

También vamos a necesitar

Hilo cáñamo
6 palillos de madera pequeños (mondadientes)

Elaboración:

Lavamos y pelamos las uvas apartando la tercera parte de estas, el resto las colocamos en un tazón y las bañamos con brandy dejamos macerar 1 hora aproximadamente moviendo de vez en cuando, para que las uvas se impregnen bien. Pasado este tiempo en un tazón pequeño colocamos 3 cucharadas de aceite, el ajo machacado, 2 cucharadas de consomé de pollo y pimienta al gusto, mezclamos bien y reservamos. Lavamos bien las codornices por dentro y fuera y las secamos con un paño limpio, enseguida las barnizamos con la preparación de aceite por dentro y por fuera, las rellenamos con uvas y una ramita de romero (o un poco de romero seco), hecho esto las amarramos con hilo cáñamo de manera que la apertura quede bien cerrada y evitar de esta manera que las uvas se salgan durante el cocimiento, las rodeamos con una rebanada de tocino asegurando esta con un palillo en una cacerola calentamos 2 cucharadas de aceite y freímos ahí las codornices hasta que estén doradas, retiramos el aceite y agregamos las uvas y el brandy de la maceración junto con el agua, dejamos hervir, revisamos el sazón (si es necesario agregamos un poco mas de consomé en polvo) tapamos la cacerola y dejamos cocer a fuego medio, cuando ya estén cocidas y la salsa se haya consumido un poco apagamos el fuego y rociamos las codornices con un poco de brandy y con mucho cuidado encendemos para flamear. Servimos calientes bañadas con la salsa de las uvas.

Tip

Las codornices las consigues en el supermercado.

Buen sazón y hasta la próxima.

viernes, 9 de enero de 2009

Chimichurri

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Para acompañar las carnes rojas nada como este aderezo argentino, al que le daremos un toque mexicano que resaltara el sabor de la carne.

Ingredientes:

4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de vino
3 cucharadas de cebolla finamente picada
2 chiles serranos finamente picados
4 cucharadas de perejil finamente picado
2 dientes de ajo finamente picados
1 cucharada de orégano fresco finamente picado
½ cucharadita de pimienta molida
4 hojas de albahaca finamente picada
Sal al gusto

Elaboración.

En un tazón colocamos todos los ingredientes, mezclando lo mas posible y de esta manera se integren bien los sabores, debemos elaborar este aderezo con una o 2 horas de anticipación.

Tip

Si se te dificulta conseguir orégano fresco utilízalo seco, pero reduce a la mitad la cantidad, ya que seco intensifica mas su sabor.


Buen sazón y hasta la próxima.

miércoles, 7 de enero de 2009

Espagueti con atún

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Para elaborar esta pasta puedes utilizar chile morrón de lata o fresco bien asado y limpio

Ingredientes:

200 gr. de espagueti cocido
1 lata de atún
1 cucharada de mayonesa
1 chile morrón cortado en cuadros
2 cucharadas de mantequilla
10 aceitunas sin hueso partidas a la mitad
3 cucharadas de perejil picado
2 dientes de ajo, pelados y partidos a la mitad
Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

En una cacerola, ponemos a calentar la mantequilla, cuando este caliente freímos los ajos, ya que estén dorados los retiramos y desechamos, en esta mantequilla agregamos el espagueti, el chile morrón, escurrimos el atún y lo agregamos, sazonamos con sal y pimienta, mezclamos hasta integrar bien todos los ingredientes, retiramos del fuego y agregamos la mayonesa, las aceitunas, al servir decoramos con perejil picado.

Buen sazón y hasta la próxima.

lunes, 5 de enero de 2009

Ensalada de pasta y verduras

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Después de las comidas de fin de año, prepara esta pasta con vestales, además de resultar nutritiva tu estomago te lo agradecerá.

Ingredientes:

250 gr. de pasta con vegetales
10 aceitunas sin hueso
1 chile morron rojo asado
10 ramitos pequeños de brócoli
1 taza de piña picada fresca o de lata
4 cucharadas de queso parmesano o queso Cotija rayado
½ taza de nuez en mitades o picadas
1 taza de apio limpio y picado
2 cucharadas mayonesa
2 cucharadas de crema
1 rebanada gruesa de jamón de 125 gr. aproximadamente, cortado en cubos pequeños
Sal al gusto

Elaboración:

Ponemos a cocer la pasta en suficiente agua hirviendo con sal, siguiendo las indicaciones del paquete (no cocerla demasiado para evitar que se rompa), cuando este cocida escurrimos y dejamos enfriar. Aparte ponemos a hervir agua con sal, cuando este hirviendo agregamos el brócoli, dejamos cocer por 1 minuto únicamente, retiramos del fuego y escurrimos el agua caliente bañándolo enseguida con agua fría para detener su cocimiento, limpiamos el chile morron retirando la piel y las semillas, cortamos en tiras delgadas, en un tazón colocamos la pasta ya fría, agregamos la crema, la mayonesa, el queso y revolvemos con mucho cuidado para evitar romper la pasta, enseguida agregamos el chile morron, el brócoli, el apio, la piña, el jamón, las aceitunas y sazonamos con un poco de sal si es necesario, mezclamos con cuidado y servimos decorando con la nuez.

Tips

Agrega 2 cucharadas de aceite en el agua donde cocerás la pasta, con esto evitaras que la pasta se pegue y el agua se derrame fuera de la olla, cuando la pasta este hirviendo.

Agrega pechuga de pollo cocida y cortada en pequeños cubos y tendrás una comida completa.

Te sugiero utilizar la pasta de hélices con vegetales, si no la consigues utiliza la pasta de tu preferencia.


Buen sazón y hasta la próxima.

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