Tortas de flor de colorín

Esta receta es muy fácil de elaborar además de lo económica que resulta, las flores de colorín las consigues en los mercados, especialmente en la época de marzo a junio.

Ingredientes:

½ kilo de flores de colorín
¾ de taza de queso Cotija rayado
5 huevos
Sal y pimienta al gusto
Aceite el necesario

Para la salsa vamos a necesitar

6 jitomates grandes
3 chiles chipotles
1 diente de ajo

Elaboración:

Ponemos a cocer las flores de colorín en agua hirviendo con sal durante 30 minutos aproximadamente o cuando estén suaves, enseguida las escurrimos en un colador, mientras en un tazón batimos los huevos y agregamos ahí las flores de colorín, el queso rayado, sazonamos con sal y pimienta, en una sartén calentamos suficiente aceite y cuando este bien caliente, con la ayuda de una cuchara vamos agregando la mezcla poco a poco formando así las tortitas, cuando estén fritas por los 2 lados las escurrimos en un platón cubierto con una servilleta absorbente. Para la salsa, licuamos los jitomates con el ajo y los chipotles, en una cacerola calentamos una cucharada de aceite y freímos el jitomate después de pasarlo por un colador, cuando haya cambiado de color sazonamos con sal y pimienta, por ultimo agregamos ½ vaso de agua, dejamos hervir por 1 minuto y con esta salsa bien caliente bañamos las tortitas, las llevamos a la mesa calientes.

Tip

Cuando sazones la mezcla de las tortitas agrega poca sal, por que el queso Cotija tiende a ser salado.

Aprovecho la oportunidad para enviar un saludo a Yamileth Sánchez de Costa Rica, esperando que esta receta le sea útil

Buen sazón y hasta la próxima.

Arroz Milán

Una buena comida puede iniciar con un buen arroz, aquí comparto contigo una manera diferente de elaborarlo.

Ingredientes:

1 taza de arroz
1 rebanada gruesa de jamón (125 gr. aproximadamente)
½ cebolla finamente picada
3 jitomates grandes
1 taza de queso para gratinar rayado
3 tazas de caldo de pollo
1 cucharada de mantequilla
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite
4 hojas de laurel
Sal y pimienta al gusto
3 vasos de agua caliente

Elaboración:

Colocamos el arroz en un tazón, lo cubrimos con el agua caliente y lo dejamos reposar 15 minutos, enseguida ponemos a calentar la mantequilla y el aceite en una cacerola, agregamos el arroz después de colarlo, freímos moviendo de vez en cuando para evitar que se queme o se pegue el arroz, mientras licuamos los jitomates y el ajo, los pasamos por un colador. Cuando el arroz tenga un color dorado, agregamos la cebolla picada y freímos hasta que este transparente, enseguida agregamos el jitomate licuado y cuando cambie de color, agregamos el caldo de pollo, el jamón cortado en pequeños cubos y las hojas de laurel, cuando empiece a hervir tapamos la cacerola y bajamos el fuego hasta que el arroz este esponjado y no tenga liquido, retiramos del fuego, quitamos las hojas de laurel y agregamos el queso revolviendo un poco, volvemos a tapar y dejamos reposar unos minutos y servimos caliente, si deseas decora con perejil picado.

Tip

Puedes utilizar queso Oaxaca o manchego finamente picado.

Buen sazón y hasta la próxima.

Codornices en salsa de uva

Si te gustan las codornices, te tengo esta recta, te va a gustar y si nunca las has comido atrévete a probarlas, no te arrepentirás.

Ingredientes:

6 codornices
500 gr. de uvas verdes
6 rebanadas de tocino
6 ramas pequeñas de romero o 3 cucharadas de romero seco
½ vaso de brandy
Consomé de pollo el necesario
1 diente de ajo
1 vaso de agua
Aceite el necesario (de oliva mejor)
Pimienta al gusto

También vamos a necesitar

Hilo cáñamo
6 palillos de madera pequeños (mondadientes)

Elaboración:

Lavamos y pelamos las uvas apartando la tercera parte de estas, el resto las colocamos en un tazón y las bañamos con brandy dejamos macerar 1 hora aproximadamente moviendo de vez en cuando, para que las uvas se impregnen bien. Pasado este tiempo en un tazón pequeño colocamos 3 cucharadas de aceite, el ajo machacado, 2 cucharadas de consomé de pollo y pimienta al gusto, mezclamos bien y reservamos. Lavamos bien las codornices por dentro y fuera y las secamos con un paño limpio, enseguida las barnizamos con la preparación de aceite por dentro y por fuera, las rellenamos con uvas y una ramita de romero (o un poco de romero seco), hecho esto las amarramos con hilo cáñamo de manera que la apertura quede bien cerrada y evitar de esta manera que las uvas se salgan durante el cocimiento, las rodeamos con una rebanada de tocino asegurando esta con un palillo en una cacerola calentamos 2 cucharadas de aceite y freímos ahí las codornices hasta que estén doradas, retiramos el aceite y agregamos las uvas y el brandy de la maceración junto con el agua, dejamos hervir, revisamos el sazón (si es necesario agregamos un poco mas de consomé en polvo) tapamos la cacerola y dejamos cocer a fuego medio, cuando ya estén cocidas y la salsa se haya consumido un poco apagamos el fuego y rociamos las codornices con un poco de brandy y con mucho cuidado encendemos para flamear. Servimos calientes bañadas con la salsa de las uvas.

Tip

Las codornices las consigues en el supermercado.

Buen sazón y hasta la próxima.

Chimichurri

Para acompañar las carnes rojas nada como este aderezo argentino, al que le daremos un toque mexicano que resaltara el sabor de la carne.

Ingredientes:

4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de vino
3 cucharadas de cebolla finamente picada
2 chiles serranos finamente picados
4 cucharadas de perejil finamente picado
2 dientes de ajo finamente picados
1 cucharada de orégano fresco finamente picado
½ cucharadita de pimienta molida
4 hojas de albahaca finamente picada
Sal al gusto

Elaboración.

En un tazón colocamos todos los ingredientes, mezclando lo mas posible y de esta manera se integren bien los sabores, debemos elaborar este aderezo con una o 2 horas de anticipación.

Tip

Si se te dificulta conseguir orégano fresco utilízalo seco, pero reduce a la mitad la cantidad, ya que seco intensifica mas su sabor.

Buen sazón y hasta la próxima.

Espagueti con atún

Para elaborar esta pasta puedes utilizar chile morrón de lata o fresco bien asado y limpio

Ingredientes:

200 gr. de espagueti cocido
1 lata de atún
1 cucharada de mayonesa
1 chile morrón cortado en cuadros
2 cucharadas de mantequilla
10 aceitunas sin hueso partidas a la mitad
3 cucharadas de perejil picado
2 dientes de ajo, pelados y partidos a la mitad
Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

En una cacerola, ponemos a calentar la mantequilla, cuando este caliente freímos los ajos, ya que estén dorados los retiramos y desechamos, en esta mantequilla agregamos el espagueti, el chile morrón, escurrimos el atún y lo agregamos, sazonamos con sal y pimienta, mezclamos hasta integrar bien todos los ingredientes, retiramos del fuego y agregamos la mayonesa, las aceitunas, al servir decoramos con perejil picado.

Buen sazón y hasta la próxima.

Ensalada de pasta y verduras

Después de las comidas de fin de año, prepara esta pasta con vestales, además de resultar nutritiva tu estomago te lo agradecerá.

Ingredientes:

250 gr. de pasta con vegetales
10 aceitunas sin hueso
1 chile morron rojo asado
10 ramitos pequeños de brócoli
1 taza de piña picada fresca o de lata
4 cucharadas de queso parmesano o queso Cotija rayado
½ taza de nuez en mitades o picadas
1 taza de apio limpio y picado
2 cucharadas mayonesa
2 cucharadas de crema
1 rebanada gruesa de jamón de 125 gr. aproximadamente, cortado en cubos pequeños
Sal al gusto

Elaboración:

Ponemos a cocer la pasta en suficiente agua hirviendo con sal, siguiendo las indicaciones del paquete (no cocerla demasiado para evitar que se rompa), cuando este cocida escurrimos y dejamos enfriar. Aparte ponemos a hervir agua con sal, cuando este hirviendo agregamos el brócoli, dejamos cocer por 1 minuto únicamente, retiramos del fuego y escurrimos el agua caliente bañándolo enseguida con agua fría para detener su cocimiento, limpiamos el chile morron retirando la piel y las semillas, cortamos en tiras delgadas, en un tazón colocamos la pasta ya fría, agregamos la crema, la mayonesa, el queso y revolvemos con mucho cuidado para evitar romper la pasta, enseguida agregamos el chile morron, el brócoli, el apio, la piña, el jamón, las aceitunas y sazonamos con un poco de sal si es necesario, mezclamos con cuidado y servimos decorando con la nuez.

Tips

Agrega 2 cucharadas de aceite en el agua donde cocerás la pasta, con esto evitaras que la pasta se pegue y el agua se derrame fuera de la olla, cuando la pasta este hirviendo.

Agrega pechuga de pollo cocida y cortada en pequeños cubos y tendrás una comida completa.

Te sugiero utilizar la pasta de hélices con vegetales, si no la consigues utiliza la pasta de tu preferencia.

Buen sazón y hasta la próxima.