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miércoles, 8 de septiembre de 2010

Chiles en nogada

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Te sugiero, este platillo típico de el mes de septiembre para que lo elabores en tu noche mexicana.

Ingredientes:

½ kilo de carne de res molida
100 gr. De nuez picada
1 manzana golden cortada en cubos pequeños
1 puré de jitomate de 210 gr.
1 diente de ajo finamente picado
50 gr de pasas
1 acitrón pequeños cortado en cubos pequeños
5 ramas de perejil desinfectado y finamente picado
100 gr. De almendras picadas o fileteadas
½ cebolla finamente picada
2 cucharadas de aceite
8 chiles poblanos grandes
Sal o consomé en polvo al gusto
2 cucharadas de mantequilla suavizada

Para la nogada:

100 gr. De queso crema
1 taza de crema
1 lata de leche clavel
100 gr. De nuez picada
Sal al gusto

Para decorar

10 ramas de perejil desinfectado y finamente picado
2 granadas (desgranadas)

Elaboración:

Asamos los chiles y los envolvemos en una bolsa de plástico, cerramos y reservamos.
En una cacerola, calentamos el aceite y agregamos la cebolla y el ajo, cuando este transparente sin dejar que el ajo se queme, agregamos la carne moviendo hasta que este cocida, incorporamos el puré de jitomate y dejamos sazonar por 1 minuto, enseguida agregamos la nuez, la manzana, el acitrón, las pasas, las almendras, el perejil y sazonamos con sal o consomé en polvo, cuando el picadillos se haya secado apagamos el fuego y reservamos.
Pelamos los chiles y con cuidado de no romperlos hacemos una ranura para retirar las semillas (si deseas puedes colocarlos en agua con sal durante 10 minutos para desflemarlos y pierdan su picor) enseguida los rellenamos con el picadillo, los colocamos en un refractario previamente engrasado con la mantequilla. Ya para servir los metemos al horno de microondas durante 2 minutos aproximadamente.
Colocamos en la licuadora los ingredientes de la nogada y licuamos hasta que estén bien integrados y la nuez quede bien molida, de ser necesario agregamos mas leche. Con esta nogada bañamos los chiles y decoramos con el perejil y la granada.

Tip
El dulce de acitrón lo encontramos en los mercados, en los puestos en donde venden semillas y chiles secos, o en las tiendas de autoservicio.

acitron

Acitron


Cuando compres los chiles elije los que tengan más brillo y el color verde obscuro.

miércoles, 1 de septiembre de 2010

Ceviche de champiñones

ceviche_hongos

Este ceviche, es ideal como entrada, además de nutritivo es delicioso

Ingredientes:

½ kilo de champiñones
1 vaso de refresco de toronja
1 cebolla finamente picada
1 manojo de cilantro desinfectado y finamente picado
1 taza de salsa cátsup
2 aguacates
El jugo de 3 limones
3 cucharadas de aceite de olivo
2 chiles serranos finamente picados (opcional)
Salsa picante al gusto
Galletas saladas o habaneras
Sal al gusto

Elaboración:

Limpiamos los champiñones y los picamos, reservamos. En un tazón agregamos la salsa cátsup, el jugo de los limones, la cebolla, el vaso de refresco,la salsa picante, el cilantro, el aceite de oliva y los chiles serranos, mezclamos todo y sazonamos con sal enseguida agregamos los champiñones y dejamos reposar durante ½ hora en el refrigerador, pasado este tiempo agregamos los aguacates pelados y cortados en cubos pequeños, servimos y acompañamos con galletas.

Tip
Para limpiar los champiñones debemos utilizar un paño húmedo ya que si los lavamos con agua absorben mucha y pierden sabor.


Buen sazón y hasta la próxima.

viernes, 27 de agosto de 2010

Pollo con champiñones

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Si no cuentas con mucho tiempo para cocinar, te sugiero este platillo.

Dentro de los ingredientes no esta mencionada la sal ya que la salsa de soya contiene la necesaria.


Ingredientes:

1 kilo de pechuga de pollo sin hueso y sin piel, cortada en cubos pequeños
1 cebolla mediana fileteada
1 diente de ajo finamente picado
½ de champiñones limpios y cortados en 4 partes
4 rebanadas de piña natural o en almíbar, cortada en cubos pequeños
4 cucharadas de salsa de soya
2 cucharadas de salsa de chipotle
2 cucharadas de aceite

Elaboración:

En una cacerola calentamos el aceite, enseguida agregamos la cebolla y cuando este transparente agregamos el ajo, continuamos con el pollo y cuando éste tome un color blanco agregamos la salsa de soya, bajamos el fuego y tapamos la cacerola. Dejamos cocer durante 5 minutos moviendo de vez en cuando, transcurrido este tiempo agregamos los champiñones, la piña y la salsa de chipotle, volvemos a tapar y cuando el pollo esté cocido servimos.

Tip
La salsa de chipotle la puedes conseguir en el supermercado (en lata)


Buen sazón y hasta la próxima.

jueves, 26 de agosto de 2010

Pasta tricolor

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Prepara esta nutritiva pasta que de seguro gustara a la familia.

Ingredientes:

300 gr de pasta tricolor, cocida siguiendo las instrucciones del paquete
2 cucharadas de aceite de olivo
1 diente de ajo finamente picado
½ vaso de vino blanco
10 aceitunas sin hueso
2 jitomates sin piel y sin semillas, contados en cubos grandes
½ cucharada de orégano
¼ de taza de perejil picado
3 cucharadas de albahaca picada
Queso parmesano rallado al gusto
Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

En una sartén grande o cacerola, calentamos el aceite, agregamos el ajo y sin dejar que se queme enseguida agregamos el jitomate, cuando este cambie de color agregamos el orégano, el vino y cuando suelte el hervor agregamos las aceitunas y sazonamos con sal y pimienta. En un platón grande colocamos la pasta y la bañamos con la salsa que preparamos y adornamos con el perejil, la albahaca y por último el queso, enseguida la llevamos a la mesa.

Buen sazón y hasta la próxima.

miércoles, 27 de enero de 2010

Filete de res a la italiana

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Para este platillo puedes utilizar la pasta de tu preferencia, spaghetti, pluma, codo grande, tallarines, etc.

Ingredientes:

1/2 kilo de filete de res cortado en rebanadas delgadas
Sal y pimienta al gusto
Una taza de agua
1/2 taza de vino blanco
2 cucharadas de maizena
Consomé de res en polvo al gusto
2 cucharadas de aceite para freír
3 dientes de ajo finamente picado
2 chiles pimiento morrón rojos o amarillos
2 cebollas pequeñas cortadas den 4 partes cada una
1 jitomate grande sin cascara y sin semilla cortado en 8 partes
1/4 de kilo de champiñones limpios
300 gr. de pasta cocida
1 cucharada de aceite de oliva


Elaboración:

Sazonamos la carne con sal y pimienta y la dejamos reposar. Retiramos las semillas de los chiles morrón y los cortamos en trozos grandes, los champiñones los cortamos por la mitad y reservamos esto junto con la cebolla y el jitomate. En un tazón agregamos el agua, el vino, la maizena y mezclamos, reservamos. En una sartén grande agregamos el aceite, lo dejamos calentar a fuego medio y freímos las 2 terceras partes del ajo por 15 segundos sin dejar de mover para evitar que se queme, enseguida incorporamos los morrones, la cebolla, el jitomate y freímos por 1 minuto aproximadamente, pasado este tiempo agregamos los champiñones y dejamos cocer hasta que las verduras estén tiernas (2 minutos aproximadamente), retiramos las verduras del sartén y las reservamos. Si es necesario agregamos un poco mas de aceite a la sartén y freímos la carne durante 2 o 3 minutos o hasta el termino deseado, retiramos la carne y la reservamos, en el mismo sartén colocamos el vino con el agua y la maizena que mezclamos anteriormente, sazonamos con el consomé en polvo y cocinamos a fuego lento sin dejar de mover hasta que este cocido (aproximadamente 4 minutos), si se seca demasiado agregamos un poco de agua caliente, debe tener la consistencia de una salsa y cuando este cocida regresamos al sartén la carne y las verduras y cocemos nuevamente con la cacerola tapada por 1 minuto mas.

Para la pasta:

En una sartén caliente agregamos el aceite de olivo, freímos el ajo y movemos para evitar que se queme, agregamos la pasta y sazonamos con sal y pimienta.

Servimos la pasta y encima la carne con las verduras, bañándolo con la salsa cuando aun este todo caliente


tip

si deseas puedes agregar queso parmesano.


buen sazón y hasta la próxima.

sábado, 23 de enero de 2010

Filete de mojarra en salsa de queso y morrón

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Para elaborar este platillo, si no encuentras morrón fresco puedes utilizar morrón de lata.

Ingredientes:

Para la salsa:

1 chile morrón asado y limpio
8 ramas de cilantro
1 diente de ajo
8 hojas de albahaca
4 chiles chipotles adobados (opcional)
100 gr. de queso crema
1 cuharada de sala de soya
1/4 de una cebolla pequeña
1/2 taza de agua
6 cucharadas de aceite de olivo
sal al gusto

Para los filetes:

8 filetes de mojarra
sal y pimienta al gusto
harina la necesaria
aceite para freír

Elaboración:

agregamos sal y pimienta a los filetes y los dejamos reposar aproximadamente 15 minutos, después este tiempo los pasamos por harina y los freímos en el aceite caliente, reservamos.

para la salsa:

licuamos todos los ingredientes menos el aceite el cual iremos agregando lentamente mientras este trabajando la licuadora, con esta salsa bañamos los filetes y servimos.

tip

si deseas puedes decorar con unas rajitas de chile morrón y hojas de cilantro.



buen sazón y hasta la próxima.

lunes, 18 de enero de 2010

Pollo en escabeche

pollo_escabeche

Te sugiero acompañar este platillo con arroz blanco.

Ingredientes:

8 piernas o muslos
3 zanahorias grandes
5 chiles cuaresmeños
1 cebolla grande
4 ramas de mejorana
6 ramas de tomillo
6 hojas de laurel
6 cucharadas de vinagre blanco
8 dientes de ajo
1 litro de agua
10 pimientas negras
6 cucharadas de aceite de olivo
sal al gusto

Elaboración:

Pelamos y cortamos en rodajas las zanahorias, los chiles los cortamos en 4 rajas cada uno, pelamos los ajos y cortamos en rebanadas las cebollas, los reservamos. Ponemos a cocer en una cacerola (de peltre preferentemente) el pollo con el agua, el aceite, el vinagre y cuando empieze a hervir retiramos la espuma, enseguida agregamos la pimienta, el tomillo, la mejorana, las hojas de laurel, los chiles, la cebolla, los ajos y la zanahoria, sazonamos con sal al gusto, tapamos la cacerola y dejamos cocer a fuego lento hasta que el pollo este bien cocido. Sirvelo caliente acompañado con las zanahorias y los chiles.

tip

Puedes agregar mas verduras utilizando las de tu preferencia.

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