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miércoles, 8 de septiembre de 2010

Chiles en nogada

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Te sugiero, este platillo típico de el mes de septiembre para que lo elabores en tu noche mexicana.

Ingredientes:

½ kilo de carne de res molida
100 gr. De nuez picada
1 manzana golden cortada en cubos pequeños
1 puré de jitomate de 210 gr.
1 diente de ajo finamente picado
50 gr de pasas
1 acitrón pequeños cortado en cubos pequeños
5 ramas de perejil desinfectado y finamente picado
100 gr. De almendras picadas o fileteadas
½ cebolla finamente picada
2 cucharadas de aceite
8 chiles poblanos grandes
Sal o consomé en polvo al gusto
2 cucharadas de mantequilla suavizada

Para la nogada:

100 gr. De queso crema
1 taza de crema
1 lata de leche clavel
100 gr. De nuez picada
Sal al gusto

Para decorar

10 ramas de perejil desinfectado y finamente picado
2 granadas (desgranadas)

Elaboración:

Asamos los chiles y los envolvemos en una bolsa de plástico, cerramos y reservamos.
En una cacerola, calentamos el aceite y agregamos la cebolla y el ajo, cuando este transparente sin dejar que el ajo se queme, agregamos la carne moviendo hasta que este cocida, incorporamos el puré de jitomate y dejamos sazonar por 1 minuto, enseguida agregamos la nuez, la manzana, el acitrón, las pasas, las almendras, el perejil y sazonamos con sal o consomé en polvo, cuando el picadillos se haya secado apagamos el fuego y reservamos.
Pelamos los chiles y con cuidado de no romperlos hacemos una ranura para retirar las semillas (si deseas puedes colocarlos en agua con sal durante 10 minutos para desflemarlos y pierdan su picor) enseguida los rellenamos con el picadillo, los colocamos en un refractario previamente engrasado con la mantequilla. Ya para servir los metemos al horno de microondas durante 2 minutos aproximadamente.
Colocamos en la licuadora los ingredientes de la nogada y licuamos hasta que estén bien integrados y la nuez quede bien molida, de ser necesario agregamos mas leche. Con esta nogada bañamos los chiles y decoramos con el perejil y la granada.

Tip
El dulce de acitrón lo encontramos en los mercados, en los puestos en donde venden semillas y chiles secos, o en las tiendas de autoservicio.

acitron

Acitron


Cuando compres los chiles elije los que tengan más brillo y el color verde obscuro.

miércoles, 1 de septiembre de 2010

Ceviche de champiñones

ceviche_hongos

Este ceviche, es ideal como entrada, además de nutritivo es delicioso

Ingredientes:

½ kilo de champiñones
1 vaso de refresco de toronja
1 cebolla finamente picada
1 manojo de cilantro desinfectado y finamente picado
1 taza de salsa cátsup
2 aguacates
El jugo de 3 limones
3 cucharadas de aceite de olivo
2 chiles serranos finamente picados (opcional)
Salsa picante al gusto
Galletas saladas o habaneras
Sal al gusto

Elaboración:

Limpiamos los champiñones y los picamos, reservamos. En un tazón agregamos la salsa cátsup, el jugo de los limones, la cebolla, el vaso de refresco,la salsa picante, el cilantro, el aceite de oliva y los chiles serranos, mezclamos todo y sazonamos con sal enseguida agregamos los champiñones y dejamos reposar durante ½ hora en el refrigerador, pasado este tiempo agregamos los aguacates pelados y cortados en cubos pequeños, servimos y acompañamos con galletas.

Tip
Para limpiar los champiñones debemos utilizar un paño húmedo ya que si los lavamos con agua absorben mucha y pierden sabor.


Buen sazón y hasta la próxima.

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