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lunes, 7 de noviembre de 2011

Tortas de papa en salsa de chile

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Para este platillo te sugiero utilizar papas amarillas, por que son las que mejor se compactan a la hora de formar las tortitas.

Ingredientes:

5 papas grandes cocidas y sin cascara.
100 gr. de queso panela.
4 cucharadas de queso cotija rallado.
1 huevo.
pan rallado el necesario.
aceite el necesario.

Para la salsa:

½ cebolla cortada en trozos grandes.
2 dientes de ajo.
3 chiles poblanos asados, pelados y sin semillas.
1 ½ taza de agua.
2 cucharadas soperas de harina.
2 cucharadas de mantequilla.
1 lata de leche clavel.
sal y pimienta al gusto.

Elaboración:

cocemos las papas con suficiente agua y sal, cuando estén cocidas, dejamos enfriar, las pelamos y las machacamos hasta hacerlas pure, enseguida agregamos el queso rallado, el huevo, la sal y pimienta al gusto, tomamos pequeñas porciones de pure y colocamos un trozo pequeño de queso panela en el centro, formamos las tortitas y enseguida las pasamos por el pan, las freímos con suficiente aceite caliente y cuando estén cocidas y doradas las retiramos y las dejamos escurrir en papel absorbente, las reservamos.

Salsa:

En un sartén calentamos la mantequilla y freímos los ajos y la cebolla, cuando estén dorados incorporamos la harina y dejamos cocer moviendo hasta que tome un color dorado, agregamos el agua y cuando suelte el hervor incorporamos los chiles, dejamos cocer 3 min., retiramos del fuego y licuamos, enseguida regresamos la salsa al sartén, agregamos la leche y dejamos cocer a fuego bajo hasta que espese, sazonamos con sal y pimienta. Servimos las tortitas en un espejo de salsa y decoramos al gusto.


Buen sazón y hasta la próxima.

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